豬肉
(《本草經(jīng)集注》)

【來(lái)源】為豬科動(dòng)物豬的肉。

【動(dòng)物形態(tài)】豬(《爾雅》)，又名：豕(《詩(shī)經(jīng)》)，冂(《莊和)，豚(《周禮》)，彘(《爾雅》)。
軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長(zhǎng)，略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有懸蹄。頸粗，項(xiàng)背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白，或黑白混雜等。
豬為主要的家畜之一，性溫馴，體強(qiáng)健，適應(yīng)力強(qiáng)。食性很雜，除飼以豆腐粕、酒粕、麥麩及廚房殘羹外，亦食草及蟲(chóng)類。我國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。

本動(dòng)物的皮膚(豬膚)、毛(豬毛)、骨(豬骨)、血(豬血)、骨髓及脊髓(豬髓)、腦(豬腦)、甲狀腺體(豬靨)、蹄(豬蹄)、蹄甲(豬蹄甲)、睪丸(豚卵)、心(豬心)、肝(豬肝)、脾(豬脾)、肺(豬肺)、腎(豬腎)、膽(豬膽)、胃(豬肚)、胰(豬胰)、腸(豬腸)、膀胱(豬脬)、脂肪(豬脂膏)亦供藥用，各詳專條。

【化學(xué)成分】瘦肉和肥肉約分別含水分53%、6%，蛋白質(zhì)16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，鈣11毫克%、1毫克%，磷177毫克%、26毫克%，鐵2.4毫克%、0.4毫克%。

【性味】甘咸，平。

①《別錄》："?豬肉，味酸，冷。"

②《千金食治》："頭肉，平，無(wú)毒。"

③《本草備要》："咸，寒。"

④《本經(jīng)逢原》："甘，平，無(wú)毒。"

【歸經(jīng)】入脾、胃、腎經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》："入脾經(jīng)。"

②《本草求真》："入脾、胃。"

【功用主治】滋陰，潤(rùn)燥。治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。

①《別錄》："?豬肉，療狂病。"

②《千金?食治》："宜腎，補(bǔ)胃氣虛竭。""頭肉，補(bǔ)虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃。"

③孟詵："頭，主五痔。"

④《本經(jīng)逢原》："精者補(bǔ)肝益血。"

⑤《隨息居飲食譜》："?豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴，起?羸。"

【用法與用量】?jī)?nèi)服：煮湯飲。外用：敷貼。

【宜忌】濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。

①《本草經(jīng)集注》："服藥有巴豆，勿食豬肉。"

②《滇南本草》："反烏梅、大黃等。"

③《綱目》："反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動(dòng)風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾。"

④《本經(jīng)逢原》："助濕生痰。"

【選方】①治疫證邪火巳衰，津不能回者：鮮豬肉數(shù)斤，切大塊，急火煮渭湯，吹凈浮油，恣意涼飲，乃急救津液之無(wú)上妙品。(《溫?zé)峤?jīng)緯》)

②治液干難產(chǎn)，津枯血奪，火灼燥渴，干嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲。(《隨息居飲食譜》)

③治小兒火丹：豬肉切片貼之。(《綱目》)

【名家論述】《本草備要》："豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動(dòng)風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家(食忌)之說(shuō)，稽之于古則無(wú)征，試之于人則不驗(yàn)，徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者，以其補(bǔ)肌固表，油膩纏粘，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤(rùn)之，不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說(shuō)也。"